Recette de Boeuf Carottes à l’Ancienne

Le boeuf carottes est un grand classique de la cuisine française, un plat mijoté qui réchauffe le cœur et les papilles.

Cette recette de boeuf carottes à l’ancienne vous dévoile tous les secrets pour préparer ce mets traditionnel à la maison, avec une viande fondante et des carottes parfumées.

Longuement mijotée, cette recette de boeuf carottes à l’ancienne développe des saveurs profondes et réconfortantes qui rappellent les repas du dimanche chez mamie.

Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou simplement en quête d’un plat généreux, cette recette de boeuf carottes à l’ancienne deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.

 Astuces pour une recette de boeuf carottes à l’ancienne parfaite

• Morceau de viande : Le paleron, le gîte ou la joue de boeuf sont idéaux pour le mijotage.
• Vin rouge : Choisissez un vin de qualité, car il parfume toute la sauce.
• Cuisson lente : Un mijotage doux et long permet à la viande de devenir fondante.
• Carottes : Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’elles ne se transforment pas en purée.
• Farine : Elle lie la sauce et lui donne une belle onctuosité.
• Concentré de tomate : Il apporte de la profondeur et une belle couleur.
• Sucre : Une pincée équilibre l’acidité du vin et des tomates.
• Conservation : Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et est encore meilleur réchauffé.
• Congélation : Se congèle très bien jusqu’à 3 mois.

Ingrédients nécessaires

Préparation du boeuf carottes à l’ancienne

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Commencez par découper le boeuf en morceaux de taille régulière, environ 50 grammes chacun. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets d’environ 4 centimètres de longueur. Pelez les oignons et divisez-les en quartiers.

Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en quatre. Écrasez les gousses d’ail sans les éplucher. Cette étape de préparation est essentielle pour assurer une cuisson homogène et uniforme.

Étape 2 : Saisir la viande

Dans une cocotte ou une large casserole, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Versez la farine dans une assiette creuse et farinez les morceaux de boeuf.

Une fois l’huile bien chaude, procédez à la saisie de la viande par petites quantités, environ 5 à 6 morceaux à la fois, de manière à ne pas surcharger le récipient.

Laissez chaque face dorer pendant 2 à 3 minutes. Cette saisie est cruciale car elle scelle la viande et crée une saveur de rôti profonde et délicieuse.

Étape 3 : Ajouter les légumes aromatiques

Une fois que tout le boeuf est saisi, ajoutez les oignons et l’ail à la cocotte. Laissez-les cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser légèrement.

Cette étape permet aux oignons de libérer leurs sucs et d’enrichir la base du plat.

Étape 4 : Déglacer avec le vin rouge

Versez le vin rouge dans la cocotte et raclez le fond avec une spatule en bois pour détacher tous les sucs caramélisés. Laissez réduire le vin à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, ce qui permet à l’alcool de s’évaporer et à la saveur du vin de se concentrer.

Ce moment est important pour construire une sauce savoureuse et équilibrée.

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Étape 5 : Ajouter les autres ingrédients

Incorporez la pâte de tomate et mélangez bien pour l’intégrer à la sauce. Versez ensuite le bouillon de boeuf et les tomates pelées avec leur jus.

Ajoutez les brins de thym et les feuilles de laurier. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une sauce homogène.

Étape 6 : Braisage lent

Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter lentement pendant 1 heure et 30 minutes. La viande doit devenir très tendre. À mi-cuisson, environ après 45 minutes, ajoutez les carottes à la cocotte.

Après 30 minutes supplémentaires, incorporez les champignons. Cette cuisson progressive garantit que chaque légume cuit parfaitement sans se désagréger.

Étape 7 : Vérification et finitions

Vérifiez la tendreté de la viande en la piquant avec une fourchette. Elle doit se défaire facilement. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si la sauce vous semble trop liquide, continuez la cuisson à découvert pendant quelques minutes supplémentaires.

Si au contraire elle vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.

Conseils pour réussir votre boeuf carottes

• Choix de la viande : Préférez des morceaux avec un peu de gras et de tissu conjonctif comme le paleron, le gîte ou le collier. Ces parties deviennent très tendres à la cuisson lente.
• Qualité du vin : Utilisez un vin rouge que vous aimeriez boire. Un bon vin de table ordinaire convient parfaitement, mais évitez les vins de très mauvaise qualité.
• Cuisson à l’avance : Ce plat gagne à être préparé la veille. Les saveurs se mélangent et se renforcent pendant la nuit. Réchauffez-le simplement avant de servir.
• Garnish de persillade : Au moment de servir, parsemez le plat de persil frais haché fin et d’ail haché pour une touche de fraîcheur.
• Accompagnements : Servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes pour absorber la délicieuse sauce.
• Stockage : Ce ragoût se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peut être congelé jusqu’à 3 mois.

FAQ

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Absolument ! Le boeuf carottes à l’ancienne est même meilleur quand il est préparé un ou deux jours avant. Les saveurs ont le temps de mélanger et de se concentrer. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-le doucement sur le feu ou au four avant de servir.

Quel type de vin rouge devrais-je utiliser ?

Utilisez un vin rouge sec de qualité moyenne, comme un Côtes du Rhône, un Bourguignon ou un Côtes de Bordeaux. L’important est de choisir un vin que vous pourriez boire. Évitez les vins trop tanniques ou trop légers. Ne craignez pas d’utiliser un vin un peu ordinaire, car sa saveur se transforme magnifiquement durant la cuisson lente.

Comment rendre le plat moins acide si j’ai utilisé trop de vin ou de tomate ?

Si le ragoût vous semble trop acide, vous pouvez ajouter une petite cuillère de sucre, de miel ou même un morceau de pomme de terre pour neutraliser l’acidité. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour que le sucre se dissolve bien dans la sauce.

Conclusion

Le boeuf carottes à l’ancienne est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation à découvrir ou redécouvrir l’essence du bien-manger français.

Ce plat traditionnel, réconfortant et savoureux, a traversé les générations en se perfectionnant, devenant un incontournable des tables familiales. Facile à préparer une fois que vous connaissez les étapes, ce ragoût mijoté ravira petits et grands, offrant cette sensation délicieuse d’être nourri au plus profond de soi-même.

N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles : quelques perles d’oignons grelots, des olives noires, ou une touche de cognac peuvent enrichir ce classique.

Préparez-le dès ce weekend et laissez votre maison s’imprégner de ces arômes envoûtants de boeuf braisé, de vin rouge et de carottes cuites lentement.

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Boeuf Carottes à l’Ancienne

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 30 minutes min

Portions 6 Portions

Ingrédients

  

• 1,2 kg Boeuf à braiser (paleron, gîte ou collier)
• 800 g Carottes
• 3 moyens Oignons
• 400 g Champignons de Paris
• 500 ml Vin rouge de bonne qualité
• 500 ml Bouillon de boeuf
• 2 boîtes (400 g chacune) Tomates pelées en conserve
• 2 cuillères à soupe Pâte de tomate
• 3 cuillères à soupe Huile d’olive
• 2 cuillères à soupe Farine
• 4 gousses Ail
• 3 brins Thym frais
• 2 feuilles Laurier
• Au goût Sel et poivre

Instructions

 

• Découper le boeuf en morceaux réguliers d’environ 50 grammes. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets de 4 centimètres. Peler les oignons et les diviser en quartiers. Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Écraser les gousses d’ail.
• Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu vif. Fariner les morceaux de boeuf et les saisir par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à dorure. Réserver.
• Ajouter les oignons et l’ail à la cocotte et faire cuire 3 à 4 minutes en remuant.
• Verser le vin rouge et réduire pendant 5 à 7 minutes en raclant le fond de la cocotte.
• Incorporer la pâte de tomate, mélanger. Verser le bouillon et les tomates pelées. Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer généreusement.
• Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes.
• Après 45 minutes de cuisson, ajouter les carottes. Après 30 minutes supplémentaires, incorporer les champignons.
• Vérifier la tendreté de la viande. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Poursuivre la cuisson à découvert si la sauce est trop liquide.

Notes

Ce plat gagne à être préparé la veille. Les saveurs se renforcent durant la nuit. Se conserve au réfrigérateur 3 à 4 jours et peut être congelé jusqu’à 3 mois.