Le bœuf bourguignon est bien plus qu’un simple plat : c’est un souvenir d’enfance, une odeur qui embaume la maison et une promesse de réconfort.
Cette bœuf bourguignon recette de grand-mère vous transmet le savoir-faire traditionnel, celui des longues cuissons du dimanche et des sauces profondes et parfumées.
Avec sa viande fondante, ses lardons dorés, ses champignons et ses carottes, cette bœuf bourguignon recette de grand-mère est la quintessence de la cuisine française familiale.
Découvrez tous les secrets de cette bœuf bourguignon recette de grand-mère authentique et généreuse.
Astuces pour une bœuf bourguignon recette de grand-mère parfaite
- Morceau de viande : Le paleron, le gîte ou la joue de bœuf sont idéaux pour le mijotage.
- Vin rouge : Choisissez un vin de Bourgogne de qualité, car il parfume toute la sauce.
- Cuisson lente : Un mijotage doux et long permet à la viande de devenir fondante.
- Lardons : Faites-les revenir pour qu’ils libèrent leur graisse et parfument la cocotte.
- Champignons : Poêlez-les séparément pour qu’ils ne rendent pas d’eau dans la sauce.
- Carottes : Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’elles gardent leur forme.
- Farine : Elle lie la sauce et lui donne une belle onctuosité.
- Conservation : Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et est encore meilleur réchauffé.
- Congélation : Se congèle très bien jusqu’à 3 mois.
Ingrédients Nécessaires
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Bœuf à braiser (joue ou paleron) | 1,5 kg |
| Vin rouge de Bourgogne | 750 ml |
| Oignons grelots | 300 g |
| Champignons de Paris | 400 g |
| Carottes | 400 g |
| Lard fumé | 150 g |
| Oignon blanc | 2 pièces |
| Ail | 4 gousses |
| Farine | 2 cuillères à soupe |
| Bouillon de bœuf | 500 ml |
| Tomate concentrée | 2 cuillères à soupe |
| Bouquet garni (thym, laurier, persil) | 1 |
| Sel et poivre | À goût |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe |
Préparation du Bœuf Bourguignon
Étape 1 : Préparer les Ingrédients
Commencez par découper le bœuf en cubes réguliers d’environ 5 à 6 centimètres. Séchez bien la viande avec du papier absorbant : une viande sèche brunira bien mieux.
Coupez le lard en lardons, pelez les oignons grelots en gardant un peu de la racine, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Hachez grossièrement l’ail et les oignons blancs.
Nettoyez les champignons et laissez-les entiers s’ils sont petits, ou coupez-les en deux.
Étape 2 : Faire Revenir le Lard
Dans un faitout ou une cocotte en fonte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les. Conservez la graisse rendue dans le faitout, qui servira à faire dorer la viande.
Étape 3 : Dorer la Viande
Augmentez le feu et faites dorer les cubes de bœuf par portions, sans les tasser. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs.
Ne les remuez pas trop souvent : laissez-les prendre une belle croûte dorée de tous les côtés. Cela prendra environ 10 à 15 minutes en total. Salez et poivrez à chaque portion. Réservez la viande.
Étape 4 : Préparer la Base de Sauce
Dans le même faitout, faites revenir les oignons blancs et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Laissez cuire 2 minutes. Versez le vin rouge progressivement en remuant bien pour délayer la farine. Grattez le fond du faitout avec une cuillère en bois pour détacher tous les sucs savoureuses.
Étape 5 : Assembler et Braisser
Remettez la viande et le lard dans le faitout. Versez le bouillon de bœuf. Ajoutez la tomate concentrée et le bouquet garni. Le liquide doit presque couvrir la viande.
Amenez à ébullition, puis couvrez et réduisez à feu très doux. Laissez mijoter 2 heures.
Étape 6 : Ajouter les Légumes
Après 2 heures, ajoutez les carottes, les oignons grelots et les champignons. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Couvrez à nouveau et continuez la cuisson 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande se désagrège légèrement avec une fourchette et que les légumes soient tendres.
Étape 7 : Finition
Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni. Si la sauce vous semble trop liquide, versez le contenu du faitout dans une cocotte et maintenez à feu moyen-élevé sans couvercle pendant 10 à 15 minutes pour réduire et concentrer les saveurs.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Conseils de Grand-Mère
- Choisir la meilleure viande : Préférez les morceaux gras avec un peu de gélatine naturelle, comme la joue, le paleron ou la poitrine. Ces parties deviennent très tendres à la cuisson lente.
- Le vin fait toute la différence : Utilisez un vrai vin de Bourgogne ou au minimum un bon vin rouge corsé. Évitez les vins trop légers ou de mauvaise qualité.
- Préparation la veille : Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain. Les saveurs se marient et s’amplifient. Simplement réchauffez à feu doux avant de servir.
- Accompagnements parfaits : Servez avec des pâtes fraîches, une purée de pommes de terre onctueuse ou des œufs cocotte pour absorber la délicieuse sauce.
- Congélation : Ce plat se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois. Laissez refroidir complètement avant de congeler dans des contenants hermétiques.
- Épaississants alternatifs : Si vous n’aimez pas la farine, vous pouvez utiliser du beurre manié (beurre et farine mélangés) à la fin de la cuisson pour lier la sauce.
FAQ
Peut-on faire un bœuf bourguignon sans alcool ?
Techniquement oui, mais ce ne sera pas authentique. Si vous ne souhaitez pas utiliser le vin, remplacez-le par un mélange de bouillon de bœuf riche et d’un peu de vinaigre rouge. Cependant, le vin apporte une profondeur de saveur unique qu’il est difficile de reproduire. Si l’alcool est un problème de santé, notez que 90 % de l’alcool s’évapore durant la cuisson prolongée.
Combien de temps peut-on conserver le bœuf bourguignon ?
Au réfrigérateur, le bœuf bourguignon se conserve 3 à 4 jours dans un conteneur hermétique. Au congélateur, vous pouvez le garder jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, laissez-le passer une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez lentement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Peut-on utiliser un autocuiseur ou un Instant Pot ?
Oui, c’est même une excellente option pour réduire le temps de cuisson. Après avoir doré la viande et les oignons selon la méthode traditionnelle, versez tout dans l’autocuiseur, fermez et faites cuire sous pression 45 minutes. Dépressurisez naturellement pendant 10 minutes avant d’ouvrir. Le résultat sera aussi délicieux, même s’il manquera peut-être un peu de cette richesse que confère la cuisson très lente en cocotte.
Conclusion
Le bœuf bourguignon est la quintessence de la cuisine française de grand-mère : un plat simple dans ses principes mais riche en saveurs, demandant de la patience plutôt que des compétences compliquées.
En suivant cette recette authentique, vous préparerez un mets digne des plus beaux repas de famille.
Ne soyez pas découragé si votre première tentative n’est pas parfaite : c’est en répétant cette recette que vous découvrirez vos préférences personnelles et que vous développerez vraiment le talent culinaire.
Bonne cuisine, et que cette recette de grand-mère vous apporte autant de joie qu’elle en a apportée à vos aïeules !
Bœuf Bourguignon de Grand-Mère
Ingrédients
- 1500 g Bœuf à braiser (joue ou paleron)
- 750 ml Vin rouge de Bourgogne
- 300 g Oignons grelots
- 400 g Champignons de Paris
- 400 g Carottes
- 150 g Lard fumé
- 2 pièces Oignon blanc
- 4 gousses Ail
- 2 cuillères à soupe Farine
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe Tomate concentrée
- 1 pièce Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre À goût
- 3 cuillères à soupe Huile d’olive
Instructions
- Découpez le bœuf en cubes réguliers de 5 à 6 cm. Séchez la viande avec du papier absorbant. Coupez le lard en lardons. Pelez les oignons grelots. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Hachez l’ail et les oignons blancs. Nettoyez les champignons.
- Dans un faitout, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et réservez-les. Conservez la graisse rendue.
- Augmentez le feu et faites dorer les cubes de bœuf par portions sans les tasser. Laissez-les prendre une belle croûte dorée. Cela prend environ 10 à 15 minutes en total. Salez et poivrez. Réservez la viande.
- Dans le même faitout, faites revenir les oignons blancs et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes.
- Versez le vin rouge progressivement en remuant bien. Grattez le fond du faitout avec une cuillère en bois pour détacher tous les sucs.
- Remettez la viande et le lard dans le faitout. Versez le bouillon de bœuf. Ajoutez la tomate concentrée et le bouquet garni. Amenez à ébullition, puis couvrez et réduisez à feu très doux. Laissez mijoter 2 heures.
- Après 2 heures, ajoutez les carottes, les oignons grelots et les champignons. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement. Couvrez à nouveau et continuez la cuisson 45 minutes à 1 heure.
- Retirez le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, versez le contenu du faitout dans une cocotte et maintenez à feu moyen-élevé sans couvercle pendant 10 à 15 minutes pour réduire et concentrer les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
