Découper le boeuf en morceaux réguliers d'environ 50 grammes. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets de 4 centimètres. Peler les oignons et les diviser en quartiers. Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Écraser les gousses d'ail.

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Fariner les morceaux de boeuf et les saisir par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à dorure. Réserver.

Ajouter les oignons et l'ail à la cocotte et faire cuire 3 à 4 minutes en remuant.

Verser le vin rouge et réduire pendant 5 à 7 minutes en raclant le fond de la cocotte.

Incorporer la pâte de tomate, mélanger. Verser le bouillon et les tomates pelées. Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer généreusement.

Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes.

Après 45 minutes de cuisson, ajouter les carottes. Après 30 minutes supplémentaires, incorporer les champignons.

Vérifier la tendreté de la viande. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Poursuivre la cuisson à découvert si la sauce est trop liquide.