Découpez le poulet fermier en petits cubes d'environ 1 cm. Salez et poivrez généreusement. Réservez.

Épluchez et hachez finement l'ail. Coupez l'oignon rouge en petits dés. Tranchez les piments rouges en fines rondelles en retirant les graines si vous préférez moins de piquant.

Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Les pois peuvent rester entiers ou être coupés en deux selon votre préférence.

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja sucrée, la sauce soja salée et la pâte de sambal. Goûtez et ajustez selon votre préférence d'épices et de saveur.

Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les légèrement avec une pincée de sel. Réservez jusqu'à utilisation.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez le poulet coupé en dés et faites-le cuire 6 à 8 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Réservez le poulet.

Dans le même wok, ajoutez l'huile restante. Versez l'oignon rouge et faites-le revenir 2 minutes. Ajoutez l'ail et les piments, laissez cuire 1 minute en remuant pour parfumer l'huile.

Incorporez les carottes coupées en dés. Faites cuire 3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

Poussez les légumes sur les côtés du wok. Versez les œufs battus au centre et laissez-les cuire sans remuer pendant 30 secondes. Ensuite, mélangez progressivement avec les légumes.

Cassez le riz refroidi en petits morceaux. Versez-le progressivement dans le wok en mélangeant bien. Le riz doit être entièrement séparé et bien enrobé. Cela peut prendre 3 à 4 minutes.

Versez le mélange de sauce soja préparé sur le riz. Mélangez très bien pour que la sauce soit uniformément distribuée. Continuez à cuire 2 minutes en remuant constamment.

Retournez le poulet cuit au wok ainsi que les pois surgelés. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

Goûtez le nasi goreng et ajustez l'assaisonnement en sel, sauce soja ou sambal selon votre goût personnel.

Versez le nasi goreng dans des assiettes ou bols. Garnissez généreusement de cacahuètes concassées, d'oignon vert haché finement et pressez un peu de citron frais par-dessus. Servez immédiatement.