Plongez les œufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Transférez dans un bain d'eau froide, écalez-les délicatement et réservez.

Mélangez la mayonnaise avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène. Versez le jus de citron frais et mélangez bien.

Égouttez le thon en le pressant doucement et émiettez-le finement avec une fourchette. Incorporez-le à la sauce crémeuse.

Hachez finement l'échalote et ajoutez-la au mélange. Incorporez le persil frais ciselé et quelques brins d'herbes. Assaisonnez avec sel et poivre.

Versez une couche de préparation au thon au fond de chaque verrine. Hachez les œufs durs et disposez-les en couches successives en alternant avec la sauce.

Terminez avec une couche de sauce, puis saupoudrez les jaunes d'œuf écrasés sur la surface pour l'effet mimosa. Ajoutez une pincée de paprika et des herbes fraîches. Réfrigérez 2 heures minimum.