Coupez les betteraves rouges cuites en petits cubes d'environ 1 cm et réservez-les dans un bol.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, les échalotes hachées, le sel et le poivre. Versez sur les betteraves et mélangez délicatement.

Mélangez le fromage Boursin ramollia avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.

Assemblez les verrines en alternant couches de betteraves marinées et crème Boursin, en terminant par la crème.

Saupoudrez généreusement de noix concassées sur le dessus et garnissez avec de la ciboulette fraîche hachée.

Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que le plat soit bien frais.