Blanchir les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre en fouettant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et mousseux.

Ajouter le mascarpone graduellement en remuant doucement, puis incorporer la vanille et le sel.

Dans un autre récipient, monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis verser lentement les 50 g de sucre restants.

Incorporer délicatement les blancs montés à la crème mascarpone en trois fois en pliant avec une spatule.

Verser le café espresso refroidi dans un récipient peu profond et ajouter la liqueur de Marsala, puis bien mélanger.

Tremper rapidement chaque biscuit Savoiardi dans le mélange café-alcool et disposer en une première couche dans un plat rectangulaire.

Étaler la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits, puis répéter l'opération : une deuxième couche de biscuits imbibés et le reste de la crème.

Saupoudrer généreusement de cacao en poudre et parsemer de chocolat noir râpé pour la finition.

Couvrir avec un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 8 heures ou une nuit entière.