Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur. Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour les empêcher de noircir. Laissez tremper 10 minutes, puis égouttez et séchez-les soigneusement.

Épluchez et émincez finement les oignons. Découpez les lardons en petits bâtonnets. Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur en gardant la croûte.

Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez le vin blanc et laissez réduire 2-3 minutes.

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat à gratin. Disposez une première couche de pommes de terre, saupoudrez de sel, poivre et muscade. Versez le mélange lardons-oignons. Alternez les couches en terminant par les pommes de terre.

Versez la crème fraîche sur l'ensemble du gratin et répartissez-la uniformément. Assaisonnez légèrement. Posez le reblochon coupé en deux sur le dessus, peau vers le haut.

Enfournez pour 45 à 50 minutes à 200°C jusqu'à ce que la croûte du reblochon soit dorée et coulante. Si le dessus brunit trop vite, couvrez avec du papier d'aluminium. Vérifiez la cuisson des pommes de terre à la fourchette.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Accompagnez d'une salade verte simple ou d'une salade de betteraves pour équilibrer la richesse du plat.