Commencez par découper votre poulet fermier en morceaux réguliers, en gardant la peau pour plus de saveur. Émincez finement les oignons et hachez l'ail. Préparez les abricots secs en les rinçant légèrement sous l'eau tiède.

Dans une tajine ou un faitout large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Disposez les morceaux de poulet et laissez-les dorer légèrement sur toutes les faces, environ 5 minutes.

Retirez le poulet et réservez-le. Dans le même récipient, faites revenir les oignons émincés pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute de plus.

Saupoudrez le curcuma, le gingembre râpé et la cannelle sur les oignons et l'ail. Mélangez bien et laissez les épices développer leurs arômes pendant 2 minutes.

Remettez le poulet dans le tajine ou le faitout. Versez le bouillon de poulet chaud jusqu'à mi-hauteur des morceaux de poulet. Ajoutez les citrons confits en quartiers et les olives vertes dénoyautées.

Couvrez le tajine ou le faitout et réduisez le feu à moyen-bas. Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.

Après 45 minutes, ajoutez les abricots secs. Continuez la cuisson à couvert pendant 15 minutes supplémentaires. Vérifiez que le poulet est bien cuit : la viande doit se détacher facilement de l'os.

Retirez du feu et saupoudrez généreusement de coriandre fraîche hachée et de persil frais. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.