Rincez 250 g de quinoa sous l'eau froide pendant 2 minutes. Versez dans une casserole avec 500 ml d'eau bouillante salée. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. L'eau doit être complètement absorbée et les grains légers. Égouttez si nécessaire et laissez refroidir.

Coupez 300 g de tomates cerises en deux. Dés le concombre et le poivron rouge en petits cubes uniformes. Émincez finement l'oignon rouge. Plus les morceaux sont petits, plus la salade se mélangera uniformément. Réservez dans un grand saladier.

Coupez 200 g de feta en petits cubes d'environ 1 cm. Posez-les délicatement sur un papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité. Cela préserve sa texture croustillante. Ajoutez au saladier juste avant de servir si possible.

Hachez finement 2 gousses d'ail. Mélangez dans un bol avec 3 cuillères à soupe de jus de citron frais et une pincée de sel. Versez lentement 100 ml d'huile d'olive en fouettant continuellement. L'émulsion naît quand le mélange devient blanc et crémeux.

Versez le quinoa tiède dans le saladier contenant les légumes. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement mais précisément. Tous les grains doivent être enrobés. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se lient profondément.

Cisèlez le persil et la menthe fraîche juste avant de servir pour conserver leurs arômes. Saupoudrez généreusement sur la salade. Les herbes apportent fraîcheur et légèreté. Mélangez une dernière fois en douceur.

Parsemez les cubes de feta sur le dessus de la salade au moment du service. Ne mélangez pas pour préserver sa texture croustillante. Chaque bouchée offrira un contraste savoureux entre douceur du quinoa et salé caractéristique.

Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences. Un trait de citron supplémentaire rehausse l'ensemble. La salade peut reposer quelques heures au réfrigérateur avant dégustation.

Cette salade se déguste fraîche mais pas glacée, sortie du réfrigérateur 15 minutes avant. Elle peut aussi se consommer à température ambiante. Présentez-la dans des assiettes individuelles ou un grand plat de service.