Mettez les pommes de terre avec la peau dans une casserole. Couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire vingt-cinq minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les refroidir quelques minutes. Elles seront encore tièdes quand vous les épluchez facilement.

Une fois tièdes, pelez les pommes de terre. Coupez-les en cubes d'environ un centimètre et placez-les dans un saladier.

Versez le vinaigre blanc sur les pommes de terre chaudes. Ajoutez un peu de sel et mélangez délicatement. Laissez imprégner dix minutes.

Plongez les œufs dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire douze minutes pour un jaune moelleux. Refroidissez-les dans l'eau froide, puis écalez-les.

Versez la mayonnaise dans un bol. Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.

Incorporez la mayonnaise aux pommes de terre refroidies. Mélangez délicatement pour enrober tous les cubes. Ajoutez l'oignon émincé fin et les cornichons.

Coupez les œufs en quartiers. Détaillez le jambon en petits dés. Incorporez-les à la salade en soulevant délicatement.

Parsemez généreusement de persil frais haché. Couvrez et laissez reposer une à deux heures au réfrigérateur. Les saveurs se développeront magnifiquement.