Lavez la laitue romaine et coupez-la en petits morceaux. Évidez les tomates et coupez-les en dés d'environ un centimètre. Épépinez les concombres et taillez-les finement. Les radis se coupent aussi en dés fins. Réservez le tout dans un grand saladier.

Rincez le persil frais et la menthe sous l'eau froide. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Hachez-les grossièrement. Les herbes doivent rester vertes et pleines de saveur. Réservez-les jusqu'au moment final.

Ôtez la peau de l'oignon rouge et coupez-le en dés fins. Plongez-les quelques minutes dans de l'eau froide pour réduire l'amertume. Égouttez bien avant utilisation.

Coupez les pains pita en petits dés de deux centimètres. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Versez les dés et faites-les dorer à feu moyen. Ils doivent être croustillants en trois à quatre minutes. Réservez sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélangez trois cuillères à soupe de jus de citron frais. Ajoutez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Pressez deux gousses d'ail finement et incorporez-les. Salez et poivrez généreusement. Fouettez énergiquement pendant une minute.

Versez le sumac dans la vinaigrette et mélangez bien. Le sumac doit se répartir uniformément. Goûtez et ajustez l'acidité si nécessaire. Cette épice est caractéristique du plat libanais.

Versez tous les légumes dans le saladier. Ajoutez la roquette en dernier. Versez la vinaigrette préparée et mélangez délicatement. Les légumes doivent être bien enrobés. Mélangez avec les mains pour une meilleure répartition.

Versez la salade dans un plat de service ou dans les assiettes. Saupoudrez les dés de pain pita croustillants sur le dessus. Parsemez généreusement de persil et de menthe frais. Ajoutez un trait de sumac en poudre pour la couleur.

Répartissez équitablement la salade dans quatre assiettes creuses. Vérifiez que chaque portion contient un bon mélange de légumes et de croûtons. Servez immédiatement pendant que tout est croustillant et frais.