Assaisonnez généreusement les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Saisissez-les dans une poêle préchauffée avec un filet d'huile d'olive environ 6-7 minutes de chaque côté, à feu moyen-vif, jusqu'à cuisson complète. Laissez reposer quelques minutes avant de découper en lamelles ou dés.

Pour la sauce César, fouettez les jaunes d'œuf (réservez les blancs) avec les anchois écrasés, l'ail écrasé, la moutarde de Dijon et le jus des deux citrons dans un bol.

Versez progressivement l'huile d'olive extra vierge en filet fin, tout en fouettant constamment pour obtenir une sauce onctueuse et émulsionnée.

Ajoutez la sauce Worcestershire et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts.

Préparez les croûtons en découpant le pain en petits cubes réguliers. Faites-les dorer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à obtenir une dorure homogène. Salez légèrement et réservez.

Nettoyez et essorez bien la laitue romaine, puis déchirez-la en morceaux réguliers. Placez-la dans un grand saladier.

Versez la sauce César directement sur la laitue et mélangez délicatement pour enrober chaque feuille sans les abîmer.

Disposez les lamelles de poulet sur le dessus, ajoutez les croûtons et parsemez généreusement de parmesan râpé frais.

Servez immédiatement pour préserver la croquant de la laitue et des croûtons.