Sortez les crevettes du congélateur quelques heures avant pour les décongeler lentement. Rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant. Séchez bien chaque crevette pour éviter l'humidité lors du mélange. Salez et poivrez légèrement.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les crevettes fraîches trois minutes maximum, jusqu'à ce qu'elles deviennent rose vif et opaques. Égouttez immédiatement et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Cela conserve la tendreté.

Coupez le pamplemousse en deux et retirez les suprêmes avec un couteau de cuisine dentelé et affûté. Éliminez chaque trace de peau blanche amère qui pourrait rendre amer le plat. Conservez le jus. Placez les suprêmes sur une assiette.

Coupez chaque avocat en deux dans le sens de la longueur en contournant le noyau. Faites tourner délicatement pour séparer les deux moitiés. Retirez le noyau en le piquant avec la pointe d'un couteau tranchant. Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère.

Posez chaque moitié d'avocat face plate sur une planche à découper. Tranchez fin à l'aide d'un couteau bien aiguisé, sans appuyer fortement. Asperger immédiatement chaque tranche de jus de citron frais. Cela prévient l'oxydation et renforce la saveur.

Versez la mayonnaise dans un bol propre et sec. Ajoutez le ketchup, la moutarde de Dijon et le vinaigre blanc. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois ou un fouet. Incorporez l'échalote ciselée très finement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au minimum trente minutes. Cette pause permet aux saveurs de se marier et à la sauce de devenir plus crémeuse. Vous pouvez aussi la préparer la veille pour un résultat optimal.

Répartissez la laitue ou le mesclun au centre de chaque assiette en formant un nid léger. Disposez les tranches d'avocat en éventail de manière élégante. Ajoutez les suprêmes de pamplemousse et les crevettes en alternant les couleurs. Maintenez un bel équilibre visuel.

Versez la sauce cocktail en filet fin autour des ingrédients ou en petit tas au centre selon votre préférence. N'en versez pas trop pour que la salade reste croquante. Vous pouvez laisser chaque convive en ajouter à son goût. Cela respecte les préférences personnelles.

Parsemez généreusement de persil frais ciselé ou de ciboulette hachée finement. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de paprika doux pour la couleur et la saveur. Servez sans attendre, la salade doit rester bien fraîche. Accompagnez de pain grillé ou de crackers.