Lavez le jarret de porc à l'eau froide. Placez les viandes dans une grande marmite et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes pour éliminer les impuretés. Versez l'eau et rincez les viandes et la marmite.

Remettez les viandes dans la marmite. Versez 2 litres d'eau froide. Ajoutez l'oignon coupé en deux et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Épluchez et coupez les carottes, poireaux, navets et pommes de terre. Divisez le chou blanc en morceaux en retirant le cœur dur.

Après 45 minutes de cuisson, ajoutez d'abord les navets et les carottes. Attendez 10 minutes, puis ajoutez les poireaux et les pommes de terre.

Environ 5 minutes après, ajoutez le chou blanc. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez le bouquet garni et l'oignon. Servez chaud dans des assiettes creuses avec du pain grillé ou des croûtons.