Nettoyez le poulet sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez les morceaux avec le sel et le poivre noir sur tous les côtés.

Pelez les patates douces et coupez-les en cubes réguliers d'environ 3 centimètres. Émincez finement l'oignon blanc et écrasez les gousses d'ail.

Préchauffez le four à 190°C. Dans une cocotte allant au four, versez l'huile d'olive et chauffez-la à feu vif. Déposez les morceaux de poulet et laissez-les saisir 4 à 5 minutes de chaque côté.

Ôtez le poulet et réservez-le. Dans la même cocotte, versez l'oignon haché et faites-le revenir 2 minutes. Ajoutez l'ail écrasé et les herbes fraîches.

Remettez le poulet dans la cocotte. Disposez les cubes de patates douces autour des morceaux. Versez la moutarde dans le bouillon et versez le mélange sur le plat.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 35 à 40 minutes à 190°C. Vérifiez que la température interne du poulet atteint 75°C.

Retirez du four et laissez reposer 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Optionnel : ajoutez un trait de jus de citron frais.