Rincez les morceaux de poulet sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement tous les morceaux.

Versez la farine dans une assiette creuse. Passez chaque morceau de poulet dans la farine, en secouant l'excédent.

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Disposez les morceaux de poulet et laissez-les dorer 5 à 6 minutes de chaque côté. Réservez sur une assiette.

Émincez finement l'oignon rouge. Dans la même cocotte, faites-le revenir à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail écrasé et mélangez pendant 1 minute.

Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 à 3 minutes pour éliminer l'alcool et concentrer les saveurs.

Versez les tomates pelées avec leur jus. Cassez légèrement les tomates avec le dos d'une cuillère. Incorporez les herbes de Provence et mélangez bien.

Déposez les morceaux de poulet dorés dans la sauce. Ajoutez les branches de romarin et de thym frais.

Réduisez le feu à moyen-bas, couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 à 35 minutes. Le poulet doit être tendre et la sauce réduite.

Versez les olives noires dénoyautées et mélangez délicatement. Laissez cuire à découvert 5 minutes.

Intégrez les tomates cerises et laissez cuire 3 à 4 minutes pour qu'elles ramollissent légèrement.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.