Préparez les ingrédients : Coupez le poulet en cubes d'environ 3 cm. Pelez et hachez finement l'ail et le gingembre. Émincez l'oignon rouge et découpez le poivron en morceaux réguliers.

Saisissez le poulet : Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, puis versez-le dans la poêle. Saisissez-le pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré de tous les côtés. Retirez et réservez.

Préparez la base aromatique : Dans la même poêle, ajoutez l'ail et le gingembre hachés. Faites revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le parfum se libère.

Incorporez les légumes : Ajoutez l'oignon rouge et le poivron. Remuez régulièrement et laissez cuire environ 3 minutes.

Préparez la sauce cacahuète : Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le lait de coco, le bouillon de poule, le jus de citron vert et le miel. Versez le piment et fouettez bien.

Versez la sauce : Remettez le poulet dans la poêle et versez la sauce cacahuète préparée. Remuez bien pour enrober tous les ingrédients.

Laissez mijoter : Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 15-20 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et le poulet être bien cuit.

Vérifiez l'assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le piment selon vos préférences.

Garnissez le plat : Versez le poulet cacahuète dans un plat de service. Saupoudrez de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche.

Servez chaud : Proposez accompagné de riz blanc, de riz jasmin ou de nouilles cuites.