Découpez le poulet fermier en morceaux réguliers. Épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité.

Pelez et hachez finement les oignons blancs. Écrasez les gousses d'ail ou hachez-les menu. Concassez les tomates fraîches en petits dés.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Disposez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur tous les côtés pendant 8 à 10 minutes.

Dans la même cocotte, versez les oignons hachés et faites-les ramollir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail écrasé.

Saupoudrez le cumin moulu et la paprika douce sur les oignons. Mélangez bien pendant 30 secondes pour que les épices s'imprègnent dans l'huile.

Versez les tomates concassées dans la cocotte. Remuez bien et laissez mijoter 3 à 4 minutes.

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Versez l'eau ou le bouillon de poule. Portez à frémissement, puis couvrez et réduisez le feu à moyen-doux.

Laissez mijoter couvert pendant 20 à 25 minutes. Le poulet doit devenir tendre et la sauce légèrement réduite.

Incorporez les olives vertes dénoyautées dans la cocotte. Mélangez délicatement pour bien les répartir. Ajoutez le jus de citron frais.

Prolongez la cuisson à couvert pendant 10 minutes supplémentaires. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil frais juste avant de servir.