Préparez les ingrédients en sortant tous les éléments du réfrigérateur quelques minutes avant, sauf le beurre qui doit rester bien froid. Coupez le beurre en petits dés d'environ 1 cm de côté.

Dans un grand bol, versez la farine, le sucre en poudre et le sel. Mélangez bien à la fourchette pour homogénéiser le mélange.

Ajoutez les dés de beurre froid au mélange sec. Avec le bout des doigts, frottez le beurre et la farine entre votre pouce et vos doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.

Versez le jaune d'œuf et quelques gouttes d'extrait de vanille si vous le souhaitez. Mélangez rapidement avec une fourchette.

Versez l'eau froide petit à petit, environ 10 ml à la fois, en remuant doucement avec une fourchette. Arrêtez lorsque la pâte commence juste à se former.

Rassemblez délicatement la pâte sur le plan de travail avec vos mains. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 3 mm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.

Déposez délicatement la pâte dans votre moule préalablement beurré. Pincez les bords pour un résultat régulier.

Avec une fourchette, piquez légèrement le fond de la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme.