Séchez les cuisses de dinde avec du papier absorbant. Découpez les oignons en quartiers, les carottes en bâtonnets et hachez le céleri. Écrasez légèrement l'ail.

Enrobez les cuisses de dinde dans la farine assaisonnée. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et dorez la viande sur tous les côtés pendant 3 à 4 minutes par côté. Réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, carottes et céleri pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.

Versez le vin blanc et remuez bien pour déglacer le fond. Laissez mijoter 2 minutes.

Replacez les cuisses de dinde dans la cocotte. Ajoutez les tomates, le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à 1 heure 30 minutes.

Vérifiez la tendreté de la viande après 45 minutes. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Si nécessaire, augmentez le feu pour réduire la sauce.

Parsemez de persil frais haché avant de servir. Optionnel : ajoutez un touche de zeste de citron pour plus de saveur.