Séparez les blancs des jaunes d'œufs avec soin. Versez les trois blancs dans un bol très propre et exempt de graisse. Ajoutez une pincée de sel.

Fouettez les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir des pics mous, puis augmentez progressivement la vitesse. Incorporez graduellement le sucre, une cuillère à soupe à la fois. Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.

Dans un autre récipient, versez la crème fraîche liquide bien froide et le lait froid. Tamisez progressivement la poudre de cacao non sucrée sur le mélange, puis incorporez l'extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse.

Versez délicatement la crème chocolatée dans le bol contenant les blancs d'œufs montés en neige. Effectuez des mouvements de bas en haut à l'aide d'une spatule pour bien incorporer sans casser les blancs.

Répartissez la mousse dans des verres ou des coupes individuelles. Placez au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures avant de servir.