Dans un grand bol ou un récipient hermétique, versez l'huile d'olive vierge extra et le vinaigre blanc. Mélangez bien pour créer une émulsion homogène.

Incorporez la moutarde de Dijon, le miel liquide, et la paprika douce. Remuez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse et bien combinée.

Ajoutez l'ail haché finement, puis placez les branches de romarin et de thym ainsi que les feuilles de laurier. Ces herbes infuseront la marinade de saveurs méditerranéennes authentiques.

Versez le sel fin et le poivre noir moulu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences personnelles.

Incorporez l'oignon rouge émincé finement. Il apportera une légère acidité et des notes sucrées à la marinade.

Couvrez le récipient et laissez reposer la marinade au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se développent pleinement.

Versez la marinade sur le porcelet en l'appliquant généreusement sur toute la surface, en particulier dans les replis. Vous pouvez aussi faire des incisions superficielles sur la peau pour que la marinade pénètre mieux.

Couvrez le porcelet et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour une saveur optimale.

Environ 1 heure avant la cuisson, sortez le porcelet du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante.

Cuisez votre porcelet selon votre méthode préférée (four, broche, barbecue) en badigeonnant régulièrement avec la marinade restante.