Dans un grand bol, versez la farine et creusez un puits au centre. Versez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant avec vos doigts ou une fourchette.

Ajoutez le sel et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Divisez la pâte en 8 portions égales et formez des boules. Badigeonnez chaque boule avec un peu d'huile d'olive.

Couvrez les boules avec un linge humide et laissez-les reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Nettoyez les épinards et hachez-les grossièrement. Émincez finement l'oignon rouge. Réchauffez légèrement les épinards dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 3-4 minutes.

Émiettez finement le fromage feta dans un bol. Mélangez les épinards refroidis, le fromage feta, l'oignon rouge et la menthe ciselée. Assaisonnez avec du poivre noir.

Farinez légèrement votre plan de travail. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement avec vos mains. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étirez la pâte pour obtenir une fine feuille rectangulaire d'environ 3mm d'épaisseur.

Déposez une portion généreuse de garniture sur la moitié de la pâte. Pliez la pâte en deux pour recouvrir la garniture, en pressant légèrement les bords.

Chauffez une plaque de cuisson ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Badigeonnez la plaque avec un peu de beurre ou d'huile.

Posez le gözleme sur la plaque et laissez cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée et croustillante. Retournez délicatement et faites cuire l'autre côté pendant 2 minutes environ.