Ouvrir les gousses de vanille et gratter les graines. Verser le lait dans une casserole avec les gousses et les graines. Porter à frémissement et laisser infuser 30 minutes.

Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Verser le lait infusé progressivement dans le mélange jaunes-sucre en fouettant constamment.

Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux (70-75°C) en remuant jusqu'à ce que la préparation nappe l'arrière d'une spatule.

Passer la crème anglaise à travers un tamis fin et laisser refroidir au bain de glaçons, puis 2 heures au réfrigérateur.

Fouetter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise par plis successifs.

Verser la préparation dans un bac et placer au congélateur. Après 45 minutes, brasser vigoureusement avec un fouet.

Répéter le brassage toutes les 45 minutes pendant 3 heures minimum, puis laisser congeler complètement 4 heures ou toute la nuit.