Glaçage Miroir sans Glucose
Ingrédients
- 200 g Chocolat noir (ou blanc/au lait selon les goûts)
- 100 ml Crème fraîche épaisse
- 100 ml Lait concentré sucré
- 2,5 g Gélatine en feuille ou poudre 1 feuille
- 30 ml Eau Pour réhydrater la gélatine
- 15 g Beurre
- À volonté Colorant alimentaire (optionnel) Quelques gouttes seulement
Instructions
- Préparer la gélatine en la plaçant dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et translucide.
- Verser la crème fraîche et le lait concentré sucré dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à 40-50°C sans faire bouillir.
- Essorer la gélatine réhydratée et l'ajouter progressivement au mélange chaud en remuant constamment pendant 2-3 minutes.
- Casser le chocolat en petits morceaux, l'ajouter au mélange chaud et laisser reposer 1 minute avant de remuer jusqu'à l'homogénéité.
- Incorporer le beurre en petits morceaux au mélange chaud et bien mélanger pour la brillance.
- Verser le glaçage à travers un tamis fin pour éliminer toute impureté et obtenir une texture lisse.
- Laisser refroidir le glaçage à température ambiante pendant 30 à 45 minutes jusqu'à obtenir une consistance versable.
- Verser le glaçage refroidi sur le dessert posé sur une grille, laissez-le couler naturellement pour créer la surface miroir.
Notes
Peut être préparé 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. Réchauffer légèrement avant utilisation. La température d'application est cruciale : environ 35°C.