Préchauffez votre four à 160°C. Séparez minutieusement les blancs des jaunes d'œufs. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel ensemble.

Mélangez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle. Incorporez progressivement l'huile, puis alternez l'ajout du lait et du mélange farine-levure. Ajoutez la vanille.

Fouettez les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à mousse blanche. Ajoutez progressivement les 100 g de sucre restants en continuant à fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Versez délicatement la pâte aux jaunes sur les blancs montés. Incorporez avec une spatule en effectuant un mouvement circulaire de bas en haut pour préserver l'aération.

Versez la préparation dans un moule rond de 25 cm préalablement préparé. Lissez la surface et enfournez à 160°C pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille de refroidissement. Attendez le refroidissement complet avant de servir.