Préparez le thé en versant l'eau bouillante sur 3 à 4 sachets de thé brun. Laissez infuser pendant 5 minutes, puis retirez les sachets et laissez le thé refroidir complètement à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule rond de 23 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, crémerez le beurre mou avec le sucre pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange clair et léger.

Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour une texture homogène.

Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre moulu à l'aide d'une passoire.

Alternez l'ajout des ingrédients secs et du thé refroidi. Commencez par la moitié des ingrédients secs, puis versez la moitié du thé. Répétez avec le reste.

Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit quand un couteau inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes seulement.

Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.