Versez 100 ml de crème fraîche dans une casserole et chauffez jusqu'au frémissement. Versez-la lentement sur le chocolat haché et attendez quelques secondes pour que le chocolat commence à fondre.

Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la et grattez les graines. Ajoutez-les à la ganache chaude. Si vous utilisez de l'extrait, versez-le directement. Laissez reposer 1 minute.

Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante. Incorporez le beurre et le sucre glace en mélangeant.

Versez la ganache dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

Versez le reste de la crème fraîche (150 ml) dans un bol bien froid et fouettez-la légèrement jusqu'à obtenir une texture semi-montée.

Transférez la ganache refroidie dans le bol contenant la crème semi-montée. Fouettez doucement et régulièrement à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir une texture légère et aérée.

Ajustez la consistance : si trop épaisse, incorporez un peu de crème fraîche froide ; si trop liquide, continuez le montage avec prudence pour ne pas surmonter.