Ganache Montée Chocolat
Ingrédients
- 200 g Chocolat noir de qualité 70% cacao minimum
- 300 ml Crème fraîche épaisse Bien froide, minimum 35% de matière grasse
- 50 g Beurre doux Coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe Sucre en poudre
- 1 cuillère à café Vanille liquide
- 1 pincée Sel fin
Instructions
- Concassez finement le chocolat noir en petits morceaux pour qu'il fonde rapidement et uniformément.
- Versez la crème fraîche dans une casserole et portez-la à ébullition à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
- Versez la crème chaude sur le chocolat concassé et laissez reposer 2 à 3 minutes.
- Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporez le beurre doux coupé en petits morceaux à la ganache tiède.
- Versez la vanille liquide, le sucre et une pincée de sel, puis mélangez bien.
- Versez la ganache dans un récipient et laissez-la refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.
- Versez la ganache refroidie dans le bol d'un batteur électrique et fouettez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement pendant 5 à 8 minutes.
- Continuez de fouetter jusqu'à ce que le volume triple et que la texture devienne légère, aérée et forme des pics mous.
Notes
Conservez la ganache montée au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Pour de meilleurs résultats, utilisez un chocolat de qualité supérieure contenant au moins 70% de cacao.