Lavez et pelez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits dés réguliers d'environ 1 centimètre.

Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen et versez les dés de pommes. Saupoudrez de cannelle et de 50 g de sucre roux. Laissez caraméliser pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.

Dans un saladier, battez ensemble le beurre ramolli (70 g) et le sucre roux (100 g) jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour une texture homogène.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez délicatement ce mélange à la préparation, en alternant avec le mascarpone.

Préchauffez le four à 180°C et versez la moitié de la pâte dans le moule. Ajoutez la moitié des pommes caramélisées.

Couvrez avec le reste de la pâte et terminez par les pommes restantes arrangées joliment sur le dessus.

Versez le miel restant en filet sur la surface et enfournez pour 35 à 40 minutes.

Laissez le fondant reposer 10 minutes dans le four éteint, puis démoulez-le délicatement. Attendez quelques minutes avant de servir.