Filet de Loup Gastronomique
Ingrédients
- 4 filets de 180 g Loup frais
- 100 g Beurre demi-sel
- 150 ml Vin blanc sec
- 2 pièces Échalotes Finement émincées
- 2 pièces Citrons Pour le jus frais
- 3 cuillerées à soupe Huile d'olive vierge extra
- À doser Sel fin et poivre du moulin
- 500 g Légumes d'accompagnement Poireaux, carottes, navets
- Pour la décoration Cerfeuil et aneth frais
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C pendant 10 minutes.
- Sortez les filets de loup du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
- Préparez les légumes en les coupant en bâtonnets réguliers.
- Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer. Placez les filets peau vers le bas pendant 3-4 minutes.
- Retournez les filets et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Transférez la poêle au four pendant 6-8 minutes jusqu'à cuisson complète.
- Préparez la sauce : versez le vin blanc, le jus de citron et les échalotes dans une casserole et réduisez à feu moyen-vif.
- Intégrez progressivement le beurre en fouettant constamment pour créer une émulsion lisse.
- Passez la sauce au chinois fin et salez, poivrez selon le goût.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition et cuisant les légumes 4-5 minutes.
- Égouttez les légumes et sautez-les à la poêle avec un peu de beurre pendant 2 minutes.
- Dressez le filet de loup au centre de l'assiette, versez la sauce beurre blanc autour, disposez les légumes et décorez avec les herbes fraîches.
Notes
Utilisez un poisson frais de qualité, conservé au froid jusqu'à la dernière minute. La sauce beurre blanc doit être servie immédiatement après sa préparation.