Versez les flocons d'avoine dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez-les pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une farine grossière.

Dans un bol, mélangez la farine d'avoine, la poudre à lever et le sel. Réservez ce mélange.

Dans un autre bol, battez les œufs avec le miel ou le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Versez progressivement le lait dans le mélange d'œufs en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Versez le mélange humide dans le bol contenant les ingrédients secs. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et légère.

Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-doux. Beurrez ou huilez légèrement la surface.

Versez environ 80 ml de pâte au centre de la poêle et inclinez-la doucement pour que la pâte s'étale uniformément. Laissez cuire pendant 2-3 minutes.

À l'aide d'une spatule, retournez délicatement la crêpe et laissez-la cuire de l'autre côté pendant 1-2 minutes supplémentaires.

Placez les crêpes cuites sur une assiette chaude et recouvrez-les d'un linge propre pour les maintenir au chaud.