Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Portez-le doucement à ébullition à feu moyen, en remuant occasionnellement. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée si désiré.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre blanc pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Tamisez ensemble la farine et la maïzena dans un bol séparé pour éliminer les grumeaux.

Versez progressivement le mélange farine-maïzena sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement.

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment. Versez en mince filet pour éviter la formation de grumeaux.

Transvasez le mélange dans une casserole propre à feu moyen. Remuez constamment avec une spatule en bois pendant 5 à 8 minutes jusqu'à l'ébullition.

Ajoutez l'extrait de vanille et le beurre doux. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré. Passez au tamis fin si désiré.

Versez la crème dans un récipient. Posez un film plastique directement sur la crème pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.