Moudre finement les pistaches décortiquées dans un robot culinaire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et homogène.

Incorporer le beurre doux ramolli dans la pâte de pistache et mixer pendant 2 à 3 minutes pour bien intégrer.

Verser graduellement le sucre glace tamisé dans le mélange et mixer pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter le miel liquide et continuer de mélanger pour une homogénéité parfaite.

Fouetter légèrement la crème fraîche puis l'incorporer progressivement en pliant délicatement avec une spatule.

Ajouter une pincée de sel fin et l'extrait de vanille si désiré, puis mélanger délicatement une dernière fois.

Transférer la crème dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.