Rincez les choux chinois sous l'eau froide et séchez-les délicatement. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis divisez chaque moitié en deux ou trois morceaux selon leur taille.

Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Râpez le gingembre frais à l'aide d'une microplane ou d'une râpe fine.

Dans un petit bol, combinez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et l'eau. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Placez une grande poêle ou un wok à feu vif et laissez-le chauffer pendant une minute pour atteindre la température optimale.

Versez l'huile de sésame et faites-la tourner pour couvrir uniformément la surface. Attendez quelques secondes qu'elle commence à fumer légèrement.

Versez l'ail et le gingembre minced dans la poêle chaude. Faites revenir pendant 30 secondes en remuant constamment pour libérer leurs arômes sans les laisser brûler.

Placez les morceaux de choux chinois dans la poêle, côté coupe vers le bas. Laissez-les cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée.

Retournez délicatement les choux et laissez l'autre côté cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Les choux doivent être tendres à l'extérieur mais encore légèrement croquants au centre.

Versez le mélange de sauce préparé autour des choux. Ajoutez le piment rouge séché entier si vous en utilisez. Remuez délicatement pour que tous les morceaux soient bien enrobés.

Continuez à cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et devienne sirupeuse.

Transférez les choux chinois dans un plat de service chaud. Versez la sauce restante sur le dessus et parsemez généreusement de graines de sésame. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.