Concassez les biscuits spéculoos en miettes fines à l'aide d'un robot culinaire ou d'un rouleau à pâtisserie. Versez dans un saladier et versez le beurre fondu dessus. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture humide et homogène.

Versez le mélange de spéculoos dans un moule à ressort de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson. Tassez bien avec le fond d'un verre pour créer une base compacte et uniforme. Placez au réfrigérateur.

Dans un grand saladier, versez le mascarpone à température ambiante. Battez-le légèrement avec un fouet pour le détendre, puis incorporez progressivement le sucre en poudre. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Versez le jus de citron frais et l'extrait de vanille dans la crème de mascarpone. Mélangez délicatement. Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.

Dans un autre récipient, fouettez la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture légère et aérée.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation de mascarpone en deux fois, en utilisant une spatule souple et des mouvements de bas en haut pour maintenir l'aération.

Versez la crème préparée sur la base de spéculoos en assurant une bonne répartition. Lissez la surface avec une spatule. Décorez le sommet avec des biscuits spéculoos entiers.

Placez le cheesecake au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois.