Émietter finement 250 g de biscuits digestifs dans un saladier. Verser 100 g de beurre fondu sur les miettes et mélanger jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

Verser le mélange dans un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre. Bien tasser avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre pour former une base régulière.

Placer la base au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Pendant ce temps, sortir le fromage frais 15 minutes avant utilisation pour le ramollir légèrement.

Dans un grand saladier, battre le fromage frais avec 100 g de sucre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron frais et mélanger délicatement pour parfumer l'ensemble.

Dans un autre récipient, fouetter 250 ml de crème fraîche froide jusqu'à ce qu'elle devienne légère et aérée.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation au fromage en trois fois, en utilisant une spatule pour plier la préparation et préserver l'aération.

Verser la crème au fromage sur la base biscuitée et lisser bien la surface à l'aide d'une spatule.

Couvrir le moule avec du film alimentaire et placer le cheesecake au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement une nuit complète.

Démouler délicatement le cheesecake en utilisant le système de fond amovible. Garnir selon vos préférences avec des fruits rouges, un coulis, ou du chocolat.