Versez la crème fraîche bien froide dans un bol très froid. La température est cruciale pour que le fouettage soit efficace. Si possible, placez votre bol au réfrigérateur 15 minutes avant de commencer.

À l'aide d'un fouet électrique ou manuel, commencez à fouetter la crème à vitesse moyenne. Vous remarquerez que la crème commence à épaissir progressivement.

Après environ 1 minute de fouettage, ajoutez le sucre blanc cristallisé et une pincée de sel. Ces ingrédients vont stabiliser la crème et lui donner du goût.

Continuez à fouetter la crème en augmentant légèrement la vitesse. Vous verrez de petits pics se former à la surface.

Si vous utilisez l'extrait de vanille, ajoutez-le maintenant et mélangez bien avec le fouet.

Fouettez jusqu'à ce que la crème atteigne des pics mous, c'est-à-dire qu'elle forme des petites montagnes qui retombent légèrement. C'est le stade idéal pour la plupart des utilisations.

Si vous préférez une chantilly plus ferme (pour les décors ou les garnitures), continuez le fouettage quelques secondes supplémentaires pour obtenir des pics fermes.

Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation. La chantilly se garde 1 à 2 heures maximum sans se dégrader.