Préparer le matériel : Munissez-vous d'une casserole à fond épais, d'une cuillère en bois et d'un thermomètre de cuisine si possible. La casserole doit être propre et sèche.

Cuire le sucre : Dans la casserole, versez le sucre blanc et l'eau. À feu moyen, mélangez avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Surveiller la couleur : Sans remuer, observez attentivement la transformation du sucre qui passera du transparent à un doré clair, puis à un magnifique caramel ambré. Cela prend généralement 8 à 12 minutes.

Ajouter le beurre : Quand le caramel atteint une belle couleur ambrée (environ 160-170°C), retirez la casserole du feu quelques secondes et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Incorporer la crème : Versez très progressivement la crème fraîche tiède en remuant constamment. Faites-le lentement pour éviter un débordement.

Finition : Ajoutez une pincée de sel fin et mélangez bien. Versez le caramel dans un pot en verre stérilisé et laissez refroidir à température ambiante.