Lavez les tomates cerises et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez la mozzarella fraîche en petits cubes réguliers. Découpez le jambon de Parme en morceaux adaptés.

Pelez l'ananas frais et découpez-le en petits cubes. Égouttez bien les olives vertes. Les crevettes décortiquées doivent être à température ambiante.

Plongez les piques à brochette en bois dans l'eau froide pendant 30 minutes minimum pour éviter qu'elles ne se fissuren.

Assemblez vos brochettes en alternant les ingrédients sur les piques imbibées d'eau. Variez les combinaisons selon vos goûts et privilégiez un équilibre de couleurs et de saveurs.

Préparez la vinaigrette en versant l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre balsamique dans un bol. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposez les brochettes dans un récipient hermétique et versez délicatement la vinaigrette dessus. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Sortez les brochettes du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu'elles retrouvent leur meilleure saveur et texture.