Bœuf Mironton Cornichon
Ingrédients
- 1000 g Bœuf à braiser (paleron ou poitrine)
- 300 g Cornichons
- 4 moyens Oignons
- 3 moyennes Carottes
- 1 petit Céleri-rave
- 3 gousses Ail
- 500 ml Vin rouge de Bourgogne
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe Concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe Farine
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe Moutarde de Dijon
- 3 brins Thym frais
- 2 feuilles Laurier
- À goûter Sel et poivre
Instructions
- Détaillez le bœuf en cubes d'environ 4 à 5 cm et épongez-le avec du papier absorbant.
- Salez, poivrez et saupoudrez légèrement de farine la viande.
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez la viande par portions pendant 3 à 4 minutes par côté. Réservez.
- Faites fondre les oignons émincés, puis ajoutez l'ail et le céleri-rave coupé en dés.
- Intégrez le concentré de tomate et la moutarde de Dijon, laissez cuire 1 minute.
- Versez le vin rouge graduellement en raclant le fond, puis laissez réduire de moitié.
- Remettez la viande, ajoutez le bouillon, les carottes, le thym et le laurier.
- Couvrez et enfournez à 160°C pendant 2 heures 30 minutes environ.
- Ajoutez les cornichons et remettez au four pendant 15 minutes.
- Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Notes
Ce plat peut être préparé la veille pour un meilleur développement des saveurs. À conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou congeler jusqu'à 3 mois.