Coupez le bœuf en cubes de 4-5 cm. Salez et poivrez généreusement chaque morceau. Laissez reposer 15 minutes.

Chauffez l'huile neutre dans une cocotte sur feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf par lots pour bien les dorer sur tous les côtés (environ 3-4 minutes par lot). Réservez.

Coupez les oignons en quartiers, les carottes en bâtonnets, les échalotes en morceaux, et hâchez finement l'ail et le gingembre.

Dans la même cocotte, versez un peu d'huile si nécessaire. Faites revenir l'ail, le gingembre et les échalotes pendant 2-3 minutes.

Versez le bouillon de bœuf en raclant bien le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson caramélisés.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, le vinaigre de riz, le miel et la sauce sriracha. Versez dans la cocotte.

Déposez les anis étoilés dans la cocotte. Plongez les morceaux de bœuf sautés dans le bouillon. Mélangez bien.

Portez à ébullition. Plongez les oignons, les carottes et les champignons dans le bouillon. Mélangez délicatement.

Réduisez le feu à doux-moyen. Couvrez la cocotte. Mijotez à très petit frémissement durant 2 à 2 heures et demie, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

Après 2 heures, vérifiez la tendreté du bœuf. S'il est encore un peu ferme, prolongez la cuisson de 20-30 minutes.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.

Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.