Coupez le boeuf en cubes réguliers de 4 cm. Épluchez et coupez les carottes en bâtons. Hachez les oignons et l'ail finement.

Chauffez l'huile dans une cocotte à feu vif. Saisissez les cubes de boeuf 3 à 4 minutes par côté jusqu'à obtenir une croûte dorée. Réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites revenir les oignons et l'ail pendant 2 minutes. Remuez régulièrement pour ne pas brûler.

Saupoudrez la farine sur les oignons. Mélangez bien pendant 1 minute pour l'incorporer. Ajoutez la tomate concentrée et mélangez 30 secondes.

Versez le bouillon et l'eau progressivement. Mélangez pour éviter les grumeaux. Le bouillon doit couvrir les trois quarts de la viande.

Remettez le boeuf dans la cocotte. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez au goût.

Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez braiser 1 h 30 à feu doux, en remuant tous les 30 minutes.

Après 1 h 30, ajoutez les bâtons de carotte. Augmentez légèrement le feu et poursuivez 30 à 40 minutes jusqu'à tendreté complète.

La viande doit se déliter à la fourchette. Les carottes doivent être tendres sans être molles. Testez chaque élément.

Goûtez le jus. Rectifiez avec sel, poivre ou herbes selon vos préférences. Le jus doit être savoureux et lié légèrement.

Retirez le thym et la feuille de laurier avant de servir. Ils ont fait leur travail : parfumer discrètement.

Versez dans un plat de service. Décorez avec du persil frais si vous le souhaitez. Servez avec du pain ou des pommes de terre.