Retirez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant.

Placez les blancs entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les légèrement avec un maillet de cuisine pour assurer une cuisson homogène.

Salez et poivrez généreusement les deux côtés de chaque blanc de poulet.

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive et faites chauffer à feu moyen-élevé pendant une minute.

Placez délicatement les blancs de poulet dans la poêle chaude. Laissez-les cuire sans les déranger pendant 5 à 6 minutes jusqu'à une belle croûte dorée. Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson de l'autre côté pendant 4 à 5 minutes.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre dans la poêle avec les gousses d'ail écrasées, le thym et le romarin. Arrosez régulièrement les blancs avec ce mélange.

Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.

Incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à cuisson complète du poulet.

Piquez le blanc de poulet avec un couteau pour vérifier que les jus sont clairs. Si les jus sont encore rosés, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.

Prélevez les blancs de poulet et disposez-les dans les assiettes. Versez généreusement la sauce crémeuse par-dessus et garnissez avec les herbes fraîches.