Préparez la marinade pour le poulet en mélangeant 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et 1 gousse d'ail minée.

Placez la poitrine de poulet dans un récipient hermétique et versez la marinade dessus. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes à 4 heures.

Chauffez une poêle à feu moyen-élevé avec l'huile d'olive. Faites cuire le poulet mariné pendant 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Laissez refroidir le poulet quelques minutes, puis coupez-le en tranches fines. Réservez au chaud.

Préparez une saumure en mélangeant 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 50 ml d'eau.

Émincez la carotte en julienne et coupez le concombre en bâtonnets fins. Versez la saumure sur les légumes et laissez mariner 15 minutes.

Coupez les oignons verts en tronçons et hachez grossièrement la coriandre fraîche.

Préparez une sauce piquante en mélangeant 2 cuillères à soupe de mayonnaise avec 1 à 2 cuillères à café de sauce sriracha.

Coupez les baguettes en deux dans la longueur. Étalez la mayonnaise piquante sur la face inférieure.

Disposez le poulet tranché, puis les légumes marinés, les oignons verts et la coriandre fraîche.

Fermez le sandwich avec la partie supérieure de la baguette. Servez immédiatement.