Le poulet braisé est un plat mijoté qui réchauffe le cœur et les papilles.
Cette recette poulet braisé vous dévoile tous les secrets pour préparer ce mets réconfortant, avec sa viande tendre et fondante et sa sauce riche et parfumée.
Que vous le cuisiniez à la cocotte, au four ou à la poêle, cette recette poulet braisé deviendra vite un incontournable de vos dîners familiaux. Découvrez toutes les étapes de cette recette poulet braisé simple et savoureuse.
Ingrédients pour le Poulet Braisé
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poulet fermier entier | 1,5 kg |
| Huile d’olive vierge extra | 3 cuillères à soupe |
| Oignon jaune | 2 moyens |
| Carotte | 3 moyennes |
| Céleri-rave | 1 petit |
| Ail | 4 gousses |
| Vin blanc sec | 250 ml |
| Bouillon de poule | 500 ml |
| Tomate concassée | 200 g |
| Thym frais | 2 branches |
| Laurier | 2 feuilles |
| Romarin frais | 1 branche |
| Sel de mer | Au goût |
| Poivre du moulin | Au goût |
| Moutarde de Dijon | 1 cuillère à soupe |
| Crème fraîche épaisse | 100 ml |
Préparation du Poulet Braisé
Préparation des Ingrédients
Commencez par sécher soigneusement votre poulet avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour permettre une belle coloration lors du saisissement.
Taillez les oignons en quartiers généreux, coupez les carottes en bâtonnets réguliers, et détaillez le céleri-rave en morceaux. Écrasez légèrement les gousses d’ail non épluchées pour libérer leurs arômes.
Rassemblez le thym, le laurier et le romarin pour former un bouquet garni que vous lierez avec de la ficelle de cuisine.
Étapes de Cuisson
Saisir le poulet : Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte ou en céramique. Portez-la à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement le poulet, puis placez-le dans la cocotte brûlante.
Faites-le dorer uniformément sur tous les côtés pendant environ 10 minutes. Cette étape développe les saveurs par la réaction de Maillard.
Retirer le poulet : Une fois bien doré, retirez délicatement le poulet de la cocotte et réservez-le sur une assiette. Ne vous inquiétez pas s’il n’est pas cuit à cœur ; il finira de cuire pendant le braisage.
Blanchir les légumes : Dans la même cocotte, versez un peu d’huile si nécessaire. Ajoutez les oignons et les carottes, et faites-les revenir pendant 3 minutes à feu moyen.
Incorporez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson 1 minute de plus. Le céleri-rave peut être ajouté à ce stade.
Déglacer : Versez le vin blanc dans la cocotte et raclez le fond avec une spatule en bois pour détacher tous les sucs et les arômes caramélisés. Laissez réduire le vin de moitié, environ 3 minutes.
Reconstituer le braisé : Remettez le poulet sur le lit de légumes. Versez le bouillon de poule jusqu’à mi-hauteur du poulet. Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
Braiser : Couvrez la cocotte et laissez braiser à feu très doux pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, selon la taille du poulet. Le liquide doit frémir très légèrement. Le poulet est cuit quand la cuisse se détache facilement de la carcasse.
Finition de la sauce : Retirez le poulet braisé et maintenez-le au chaud. Versez la moutarde de Dijon dans la cocotte, puis incorporez la crème fraîche. Versez la sauce à travers un tamis fin pour la lisser. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Présentation : Dressez le poulet dans un plat de service, versez la sauce onctueuse par-dessus et disposez harmonieusement les légumes braisés autour.
Conseils et Astuces
Choisir son poulet : Préférez un poulet fermier label rouge pour une chair plus savoureuse et plus texture. Évitez les poulets d’élevage intensif qui risquent de se déchiqueter pendant la cuisson.
Température de cuisson : Maintenir une température basse et régulière est essentiel. Un braisage à température élevée durcira la chair. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne du poulet atteint 75°C.
Légumes supplémentaires : Vous pouvez enrichir ce braisé avec des champignons de Paris, des petits oignons blancs ou des pommes de terre nouvelles. Ajoutez-les lors des 30 dernières minutes de cuisson.
Utiliser un vin adapté : Un vin blanc sec de qualité correcte améliorera significativement le goût du braisé. Les vins de Loire ou d’Alsace conviennent parfaitement.
Bouillon maison : Si possible, préparez votre propre bouillon de poule. Il offre une bien meilleure saveur qu’un bouillon en cube commercial.
Réduction de la sauce : Si votre sauce vous semble trop liquide, versez-la dans une casserole et laissez-la réduire à feu moyen jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Préparation à l’avance : Le poulet braisé peut être préparé 1 à 2 jours à l’avance. Il développera même de meilleures saveurs en reposant au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.
FAQ
Peut-on utiliser un poulet coupé en morceaux au lieu d’un poulet entier ?
Absolument ! Le braisage fonctionne très bien avec des morceaux de poulet. Utilisez des parts d’environ 150 à 200 grammes. Réduisez le temps de braisage à 45 minutes à 1 heure, selon la taille des morceaux. Le temps de saisissement reste identique.
Comment conserver les restes de poulet braisé ?
Conservez votre poulet braisé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 2 mois. Pour congeler, enveloppez le poulet avec sa sauce dans un sachet de congélation. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement dans une cocotte à feu doux.
Quels accompagnements servir avec le poulet braisé ?
Le poulet braisé s’accompagne merveilleusement bien avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des pâtes fraîches. Les légumes braisés qui composent le plat suffisent généralement, mais vous pouvez ajouter une belle salade verte pour apporter de la fraîcheur. Un verre de vin blanc sec complète agréablement le repas.
Conclusion
Le poulet braisé est bien plus qu’une simple recette ; c’est un incontournable de la gastronomie française qui a traversé les générations. Son succès réside dans la simplicité de sa réalisation et la profondeur des saveurs qu’elle développe.
En suivant notre recette détaillée, vous obtiendrez un poulet incomparablement tendre, enrobé d’une sauce riche et savoureuse. Ce plat convient parfaitement pour un repas en famille, un dîner entre amis ou une célébration.
N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts personnels en variant les herbes aromatiques ou en ajoutant vos légumes préférés.
Le braisage est une technique flexible qui tolère les variations. Alors, enfilez votre tablier, sortez votre plus belle cocotte et préparez-vous à régaler vos convives avec ce classique intemporel de la cuisine française.
Poulet Braisé à la Française
Ingrédients
- 1,5 kg Poulet fermier entier
- 3 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
- 2 moyens Oignon jaune
- 3 moyennes Carotte
- 1 petit Céleri-rave
- 4 gousses Ail
- 250 ml Vin blanc sec
- 500 ml Bouillon de poule
- 200 g Tomate concassée
- 2 branches Thym frais
- 2 feuilles Laurier
- 1 branche Romarin frais
- 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon
- 100 ml Crème fraîche épaisse
- Sel de mer Au goût
- Poivre du moulin Au goût
Instructions
- Séchez le poulet avec du papier absorbant. Taillez les oignons en quartiers, les carottes en bâtonnets et le céleri-rave en morceaux. Écrasez légèrement l’ail non épluché.
- Versez l’huile d’olive dans une cocotte et portez à feu moyen-vif. Salez et poivrez le poulet, puis placez-le dans la cocotte brûlante. Faites-le dorer uniformément sur tous les côtés pendant 10 minutes.
- Retirez le poulet doré et réservez-le sur une assiette. Ajoutez l’huile si nécessaire, puis revenir les oignons et les carottes pendant 3 minutes. Incorporez l’ail et le céleri-rave, poursuivez 1 minute.
- Versez le vin blanc et raclez le fond de la cocotte avec une spatule. Laissez réduire de moitié environ 3 minutes.
- Remettez le poulet sur le lit de légumes. Versez le bouillon jusqu’à mi-hauteur du poulet. Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni. Portez à ébullition.
- Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez braiser 1 heure 15 à 1 heure 30 minutes. Le poulet est cuit quand la cuisse se détache facilement.
- Retirez le poulet et maintenez-le au chaud. Incorporez la moutarde et la crème fraîche à la sauce. Versez à travers un tamis. Rectifiez l’assaisonnement.
- Dressez le poulet dans un plat de service, versez la sauce par-dessus et disposez les légumes braisés autour.
