Le cheesecake au skyr est une délicieuse variation nordique du classique cheesecake américain.
Ce dessert gourmand combine la richesse crémeuse du fromage frais avec la légèreté du skyr, ce yaourt islandais épais et riche en protéines.
Le résultat ? Un cheesecake plus léger, moins lourd, mais tout aussi savoureux et satisfaisant. Cette recette est parfaite pour les amateurs de desserts à la fois généreux et équilibrés.
Dans cet article, nous vous guidons étape par étape pour réaliser un cheesecake au skyr maison qui régalera vos convives.
Les ingrédients du cheesecake au skyr recette
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Biscuits digestifs | 250 g |
| Beurre fondu | 100 g |
| Fromage frais (cream cheese) | 400 g |
| Skyr nature | 500 g |
| Sucre blanc | 150 g |
| Oeufs | 3 |
| Jus de citron frais | 2 cuillères à soupe |
| Vanille en poudre | 1 cuillère à café |
| Sel | 1 pincée |
Préparation du Cheesecake au Skyr
Étape 1 : Préparer la Base du Cheesecake
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Ensuite, concassez les biscuits digestifs dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture de sable fin.
Versez le beurre fondu dans le mélange de miettes et mélangez bien.
Tapissez le fond d’un moule à charnière de 26 cm de diamètre avec ce mélange, en tassant fermement à l’aide du fond d’un verre. Vous pouvez monter les miettes légèrement sur les côtés pour créer une croûte complète.
Étape 2 : Préparer la Garniture
Dans un grand récipient, fouettez le fromage frais et le skyr ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez progressivement le sucre blanc en continuant à fouetter.
Incorporez le jus de citron frais, la vanille en poudre et la pincée de sel. Ces ingrédients apportent de la fraîcheur et équilibrent la richesse du fromage.
Étape 3 : Incorporer les Oeufs
Cassez les trois oeufs dans un bol et battez-les légèrement. Versez-les progressivement dans la préparation au fromage en mélangeant à vitesse basse avec un batteur électrique ou à la main.
Mélangez juste assez pour incorporer les oeufs ; ne pas sur-mélanger, car cela introduirait trop d’air et créerait des fissures à la cuisson.
Étape 4 : Cuire le Cheesecake
Versez la préparation au fromage sur la croûte préparée. Pour éviter que le cheesecake ne fissure, placez le moule à charnière dans un grand plat allant au four.
Remplissez ce dernier d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule (bain-marie).
Cela garantit une cuisson homogène et lente. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le cheesecake est cuit quand les bords sont légèrement fermes mais que le centre reste légèrement moelleux.
Étape 5 : Refroidissement
Éteignez le four et entrouvrez la porte d’environ 5 cm. Laissez le cheesecake refroidir graduellement dans le four pendant 1 heure.
Cela évite que le changement de température trop brutal ne crée des fissures. Ensuite, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
Étape 6 : Réfrigération
Une fois refroidi, couvrez le cheesecake d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.
Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la texture de devenir parfaitement crémeuse.
Conseils pour un Cheesecake au Skyr Réussi
- Température des ingrédients : Sortez le fromage frais et le skyr du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette. Des ingrédients à température ambiante s’incorporent mieux et donnent une texture plus lisse.
- Ne pas sur-mélanger : La clé d’un cheesecake sans fissures est de mélanger juste ce qu’il faut. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés, mais pas davantage.
- Bain-marie indispensable : Le bain-marie est crucial pour une cuisson homogène. L’eau crée une atmosphère humide qui prévient le dessèchement et les fissures.
- Qualité du skyr : Utilisez un skyr nature de bonne qualité, sans additifs. Le skyr islandais authentique offre la meilleure saveur et texture.
- Démoulage : Pour démouler plus facilement, passez un couteau mince autour du cheesecake avant de le sortir du moule.
- Accompagnement : Servez le cheesecake avec une coulis de fruits rouges ou une compote de myrtilles pour plus de fraîcheur.
FAQ sur le Cheesecake au Skyr
Qu’est-ce que le skyr et où le trouver ?
Le skyr est un yaourt islandais épais et riche, très riche en protéines et pauvre en gras. On le trouve dans la plupart des supermarchés, dans la section des produits laitiers frais, souvent à côté des yaourts grecs. Vous pouvez également le commander en ligne si votre magasin local ne l’a pas en stock.
Puis-je remplacer le cream cheese par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser du mascarpone ou du Philadelphia comme alternatives au cream cheese. Cependant, le cream cheese classique reste la meilleure option pour cette recette, car il offre la texture et le goût traditionnels du cheesecake. Évitez les fromages à pâte dure ou très savoureux, qui déséquilibreraient la recette.
Comment conserver le cheesecake au skyr ?
Conservez le cheesecake couvert d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours. Vous pouvez également le congeler pendant jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, placez-le au réfrigérateur la nuit. Évitez de laisser le cheesecake à température ambiante plus de 2 heures.
Conclusion
Le cheesecake au skyr est une recette incontournable pour les amateurs de desserts sophistiqués et délicieux. En combinant la richesse du fromage frais avec la légèreté du skyr islandais, vous obtenez un dessert qui plaît à tous les palais.
Que ce soit pour un dimanche en famille ou pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial, ce cheesecake ne manquera pas de faire sensation.
Les étapes sont simples à suivre, et les résultats sont spectaculaires. N’hésitez pas à personnaliser cette recette avec vos fruits ou vos saveurs préférées.
Vous avez maintenant tous les secrets pour préparer un cheesecake au skyr digne des meilleures pâtisseries. Bon appétit !
Cheesecake au Skyr
Ingrédients
- 250 g Biscuits digestifs
- 100 g Beurre fondu
- 400 g Fromage frais (cream cheese)
- 500 g Skyr nature
- 150 g Sucre blanc
- 3 Oeufs
- 2 cuillères à soupe Jus de citron frais
- 1 cuillère à café Vanille en poudre
- 1 pincée Sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Concasser les biscuits digestifs jusqu’à obtenir une texture de sable fin. Mélanger avec le beurre fondu et tasser le mélange dans le fond d’un moule à charnière de 26 cm.
- Dans un grand récipient, fouetter le fromage frais et le skyr ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter progressivement le sucre, le jus de citron, la vanille et le sel.
- Casser les oeufs et les battre légèrement. Les verser progressivement dans la préparation au fromage en mélangeant à basse vitesse.
- Verser la préparation sur la croûte. Placer le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie) jusqu’à mi-hauteur.
- Enfourner pour 45 à 50 minutes. Les bords doivent être légèrement fermes mais le centre moelleux.
- Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser le cheesecake refroidir graduellement pendant 1 heure.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis couvrir et placer au réfrigérateur au moins 6 heures ou une nuit entière avant de servir.
